REKLAMA
Dziennik Ustaw - rok 2022 poz. 2113
ROZPORZĄDZENIE
MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)
z dnia 27 września 2022 r.
w sprawie szczegółowego sposobu wyrobu fermentowanych napojów winiarskich, rodzajów tych napojów, ich dodatkowego znakowania oraz szczegółowych wymagań, które powinny spełniać te napoje2)
Na podstawie art. 6 pkt 1 i 2 ustawy z dnia 2 grudnia 2021 r. o wyrobach winiarskich (Dz. U. z 2022 r. poz. 24 i 2015) zarządza się, co następuje:
§ 1. [Zakres regulacji]
1) szczegółowy sposób wyrobu fermentowanych napojów winiarskich;
2) rodzaje fermentowanych napojów winiarskich;
3) szczegółowe wymagania organoleptyczne, fizyczne i chemiczne, które powinny spełniać fermentowane napoje winiarskie;
4) dodatkowe określenia charakteryzujące dany fermentowany napój winiarski, które są stosowane albo mogą być stosowane w nazwie tego fermentowanego napoju winiarskiego.
§ 2. [Procesy i substancje dozwolone przy wyrobie fermentowanych napojów winiarskich]
1) procesy produkcyjne określone w załączniku nr 1 do rozporządzenia;
2) substancje lub praktyki określone w załączniku nr 2 do rozporządzenia.
§ 3. [Moszcze i soki stosowane do sporządzania nastawów]
1) moszcze owocowe będące produktami w stanie płynnym otrzymanymi ze świeżych owoców w sposób naturalny lub przy zastosowaniu procesów fizycznych, posiadające charakterystyczny kolor, aromat i smak typowy dla soku z danego owocu, z którego produkt jest wytwarzany, o rzeczywistej zawartości alkoholu nie większej niż 1% objętościowy, które nie zostały poddane filtracji, z wyłączeniem moszczu winogronowego,
2) moszcze winogronowe, o których mowa w pkt 10 w części II załącznika VII do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1308/2013 z dnia 17 grudnia 2013 r. ustanawiającego wspólną organizację rynków produktów rolnych oraz uchylającego rozporządzenia Rady (EWG) nr 922/72, (EWG) nr 234/79, (WE) nr 1037/2001 i (WE) nr 1234/2007 (Dz. Urz. UE L 347 z 20.12.2013, str. 671, z późn. zm.3)), zwanego dalej "rozporządzeniem nr 1308/2013",
3) soki owocowe będące produktami posiadającymi właściwości soku owocowego, o którym mowa w załączniku nr 1 do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (Dz. U. z 2014 r. poz. 494, z 2015 r. poz. 798 oraz z 2021 r. poz. 2318), zwanego dalej "rozporządzeniem dotyczącym soków",
4) soki winogronowe będące produktami posiadającymi właściwości soku owocowego, który został wyrobiony z winogron należących do gatunku Vitis vinifera lub krzyżówek gatunku Vitis vinifera z innymi gatunkami rodzaju Vitis, niebędących odmianami Noah, Othello, Isabelle, Jacquez, Clinton i Herbemont,
5) zagęszczone soki owocowe, o których mowa w załączniku nr 1 do rozporządzenia dotyczącego soków,
6) zagęszczone soki winogronowe będące produktami posiadającymi właściwości zagęszczonego soku owocowego, który został wyrobiony z winogron należących do gatunku Vitis vinifera lub krzyżówek gatunku Vitis vinifera z innymi gatunkami rodzaju Vitis, niebędących odmianami Noah, Othello, Isabelle, Jacquez, Clinton i Herbemont
- w przeliczeniu na sok odtworzony, będący produktem posiadającym cechy soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku, o którym mowa w załączniku nr 3 do rozporządzenia dotyczącego soków, przy czym zawartość rozpuszczalnych substancji stałych w tym soku spełnia minimalną wartość w skali Brixa dla danego soku oraz minimalną kwasowość ogólną w przeliczeniu na kwas jabłkowy określoną dla owoców i roślin w załączniku nr 3 do rozporządzenia.
2. Produkty, o których mowa w ust. 1, używane do sporządzenia nastawów:
1) mogą być rozcieńczane taką ilością wody, która nie spowoduje przekroczenia minimalnej wartości w skali Brixa oraz kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy określonej w załączniku nr 3 do rozporządzenia;
2) nie są dosładzane i zakwaszane;
3) mogą być utrwalane przy użyciu metod fizycznych lub przez dodanie ditlenku siarki.
§ 4. [Nastaw na cydr]
1) z jabłek:
a) bez dodatku wody,
b) z dodatkiem wody, przy czym ilość użytych owoców przypadających na litr wody nie może być mniejsza niż 2,5 kg, lub
2) z moszczu jabłkowego, soku jabłkowego lub zagęszczonego soku jabłkowego w przeliczeniu na sok odtworzony, którego udział nie może być mniejszy niż 60% objętościowych.
2. Nastaw na cydr jakościowy sporządza się:
1) z jabłek:
a) bez dodatku wody,
b) z dodatkiem wody, przy czym ilość użytych owoców przypadających na litr wody nie może być mniejsza niż 12 kg, lub
2) z moszczu jabłkowego, którego udział nie może być mniejszy niż 90% objętościowych.
3. Nastaw na cydr lodowy sporządza się bez dodatku wody:
1) z jabłek lub
2) z moszczu jabłkowego lub soku jabłkowego, którego udział nie może być mniejszy niż 90% objętościowych.
4. W nastawie na cydr, cydr jakościowy i cydr lodowy można zastąpić nie więcej niż 25% wagowo jabłek, moszczów jabłkowych, soków jabłkowych oraz zagęszczonych soków jabłkowych odpowiednio gruszkami, moszczami gruszkowymi, sokami gruszkowymi oraz zagęszczonymi sokami gruszkowymi.
5. Nastaw na perry sporządza się:
1) z gruszek:
a) bez dodatku wody,
b) z dodatkiem wody, przy czym ilość użytych owoców przypadających na litr wody nie może być mniejsza niż 2,5 kg, lub
2) z moszczu gruszkowego, soku gruszkowego lub zagęszczonego soku gruszkowego w przeliczeniu na sok odtworzony, którego udział nie może być mniejszy niż 60% objętościowych.
6. Nastaw na perry jakościowe sporządza się:
1) z gruszek:
a) bez dodatku wody,
b) z dodatkiem wody, przy czym ilość użytych owoców przypadających na litr wody nie może być mniejsza niż 12 kg, lub
2) z moszczu gruszkowego, którego udział nie może być mniejszy niż 90% objętościowych.
7. Nastaw na perry lodowe sporządza się bez dodatku wody:
1) z gruszek lub
2) z moszczu gruszkowego lub soku gruszkowego, którego udział nie może być mniejszy niż 90% objętościowych.
8. W nastawie na perry, perry jakościowe i perry lodowe można zastąpić nie więcej niż 25% wagowo gruszek, moszczów gruszkowych, soków gruszkowych oraz zagęszczonych soków gruszkowych odpowiednio jabłkami, moszczami jabłkowymi, sokami jabłkowymi oraz zagęszczonymi sokami jabłkowymi.
9. Nastaw na wino owocowe sporządza się:
1) z owoców innych niż winogrona bez dodatku wody lub
2) z owoców innych niż winogrona, których ilość przypadająca na litr wody nie może być mniejsza niż:
a) 2,5 kg - w przypadku jednorodnych nastawów z jabłek, gruszek lub truskawek,
b) 0,5 kg - w przypadku jednorodnych nastawów z agrestu, porzeczek, aronii, jagody kamczackiej, jarzębiny, róży, głogu, tarniny, rokitnika, berberysu, bzu czarnego, żurawiny, derenia lub borówek,
c) 1 kg - w przypadku pozostałych jednorodnych nastawów owocowych, lub
3) z moszczu owocowego z owoców innych niż winogrona, soku owocowego z owoców innych niż winogrona lub zagęszczonego soku z owoców innych niż winogrona w przeliczeniu na sok odtworzony, którego udział nie może być mniejszy niż:
a) 60% objętościowych - w przypadku jednorodnych nastawów z jabłek, gruszek lub truskawek,
b) 30% objętościowych - w przypadku jednorodnych nastawów z agrestu, jagody kamczackiej lub porzeczek,
c) 20% objętościowych - w przypadku jednorodnych nastawów z aronii, jarzębiny, róży, głogu, tarniny, rokitnika, berberysu, bzu czarnego, żurawiny, derenia lub borówek,
d) 50% objętościowych - w przypadku pozostałych jednorodnych nastawów owocowych.
10. Nastaw na wino owocowe jakościowe sporządza się:
1) z owoców innych niż winogrona bez dodatku wody lub
2) z owoców innych niż winogrona, których ilość przypadająca na litr wody nie może być mniejsza niż:
a) 5 kg - w przypadku jednorodnych nastawów z jabłek, gruszek lub truskawek,
b) 0,8 kg - w przypadku jednorodnych nastawów z agrestu, porzeczek, aronii, jagody kamczackiej, jarzębiny, róży, głogu, tarniny, rokitnika, berberysu, bzu czarnego, żurawiny, derenia lub borówek,
c) 1,5 kg - w przypadku pozostałych jednorodnych nastawów owocowych, lub
3) z moszczu owocowego uzyskanego z owoców innych niż winogrona, którego udział nie może być mniejszy niż:
a) 80% objętościowych - w przypadku jednorodnych nastawów z jabłek, gruszek lub truskawek,
b) 40% objętościowych - w przypadku jednorodnych nastawów z agrestu, jagody kamczackiej lub porzeczek,
c) 25% objętościowych - w przypadku jednorodnych nastawów z aronii, jarzębiny, róży, głogu, tarniny, rokitnika, berberysu, bzu czarnego, żurawiny, derenia lub borówek,
d) 60% objętościowych - w przypadku pozostałych jednorodnych nastawów owocowych.
11. Przepisy ust. 9 i 10 stosuje się do nastawów owocowych mieszanych z uwzględnieniem proporcjonalnego udziału poszczególnych owoców, moszczów owocowych, soków owocowych lub zagęszczonych soków w przeliczeniu na sok odtworzony.
12. Nastaw na wino z soku winogronowego sporządza się z moszczu winogronowego, soku winogronowego lub zagęszczonego soku winogronowego w przeliczeniu na sok odtworzony, którego udział w nastawie nie może być mniejszy niż 75% objętościowych.
13. Nastaw na miód pitny sporządzany do wyrobu wina miodowego zawiera nie mniej niż 200 kg miodu na 1000 l nastawu.
§ 5. [Substytut sacharozy przy wyrobie miodu pitnego]
2. Przy wyrobie miodu pitnego półtoraka i dwójniaka, w ramach niewykorzystanego dodatku sacharozy, o którym mowa w ust. 1, po zakończeniu procesu fermentacji można dodać alkohol rektyfikowany lub destylat miodowy, przyjmując, że 1 l tego alkoholu w przeliczeniu na alkohol 100% odpowiada 1,7 kg sacharozy.
3. Przy wyrobie miodu pitnego jakościowego półtoraka i dwójniaka po zakończeniu procesu fermentacji można zastąpić destylatem miodowym najwyżej 20% wagowo miodu, przyjmując, że 1 l destylatu miodowego w przeliczeniu na alkohol 100% odpowiada 2,5 kg miodu.
§ 6. [Wyrób fermentowanego napoju winiarskiego niepoddanego aromatyzowaniu]
2. Przy wyrobie miodu pitnego, miodu pitnego jakościowego oraz wina miodowego można zastosować aromatyzowanie alkoholowym wyciągiem z ziół aromatycznych i przypraw korzennych lub przez gotowanie nastawu na miód pitny lub nastawu na miód pitny jakościowy z ziołami i przyprawami korzennymi (sycenie brzeczki) lub wyciągiem ziołowo-korzennym sporządzonym odpowiednio na miodzie pitnym, miodzie pitnym jakościowym lub winie miodowym.
§ 7. [Alkohol stosowany do rozcieńczania lub rozpuszczania barwników, środków aromatyzujących lub innych dopuszczalnych dodatków do żywności]
§ 8. [Wyłączenie stosowania wody do korekty składu fermentowanych napojów winiarskich]
§ 9. [Podział fermentowanych napojów winiarskich, z wyłączeniem miodów pitnych i miodów pitnych jakościowych]
1) zawartości ditlenku węgla na:
a) spokojne - o ciśnieniu poniżej 1 bara w temperaturze 20°C,
b) półmusujące - o nadciśnieniu nie mniejszym niż 1 bar i poniżej 3 barów w temperaturze 20°C pochodzącym z fermentacji alkoholowej,
c) musujące - o nadciśnieniu nie mniejszym niż 3 bary w temperaturze 20°C pochodzącym z fermentacji alkoholowej,
d) półmusujące gazowane - o nadciśnieniu nie mniejszym niż 1 bar i poniżej 3 barów w temperaturze 20°C pochodzącym w całości lub częściowo z dodanego ditlenku węgla,
e) musujące gazowane - o nadciśnieniu nie mniejszym niż 3 bary w temperaturze 20°C pochodzącym w całości lub częściowo z dodanego ditlenku węgla;
2) poziomu słodkości obliczanego na podstawie zawartości cukrów redukujących po inwersji na:
a) wytrawne - o zawartości cukrów redukujących po inwersji do 15 gramów na litr,
b) półwytrawne - o zawartości cukrów redukujących po inwersji powyżej 15 do 30 gramów na litr,
c) półsłodkie - o zawartości cukrów redukujących po inwersji powyżej 30 do 60 gramów na litr,
d) słodkie - o zawartości cukrów redukujących po inwersji powyżej 60 do 150 gramów na litr,
e) bardzo słodkie - o zawartości cukrów redukujących po inwersji powyżej 150 gramów na litr.
2. W przypadku fermentowanych napojów winiarskich określonych w art. 5 ust. 1 pkt 15-23 ustawy, do których dodano substancje słodzące w rozumieniu pkt 1 załącznika I do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16, z późn. zm.4)), zwanego dalej "rozporządzeniem nr 1333/2008", poziom słodkości, o którym mowa w ust. 1 pkt 2, powinien być porównywalny z poziomem słodkości obliczanym na podstawie zawartości cukrów redukujących po inwersji, przy zastosowaniu analizy sensorycznej.
§ 10. [Klasyfikowanie miodu pitnego i miodu pitnego jakościowego]
1) zawartości miodu w wyrobie gotowym na:
a) półtorak, który spełnia wymagania określone odpowiednio w art. 5 ust. 1 pkt 1 lit. a lub art. 5 ust. 1 pkt 7 lit. a ustawy oraz w którym:
- zawartość cukrów redukujących po inwersji wynosi powyżej 300 gramów na litr,
- zawartość ekstraktu bezcukrowego wynosi nie mniej niż 30 gramów na litr, a w przypadku półtoraka winogronowego i półtoraka owocowego - nie mniej niż 35 gramów na litr,
- zawartość ilości cukrów ogółem wyrażonej w gramach jest taka, że suma tej zawartości z pomnożoną przez 18 rzeczywistą zawartością alkoholu w procentach objętościowych daje wartość nie mniejszą niż 600,
b) dwójniak, który spełnia wymagania określone odpowiednio w art. 5 ust. 1 pkt 1 lit. b lub art. 5 ust. 1 pkt 7 lit. b ustawy oraz w którym:
- zawartość cukrów redukujących po inwersji wynosi od 175 do 230 gramów na litr,
- zawartość ekstraktu bezcukrowego wynosi nie mniej niż 25 gramów na litr, a w przypadku dwójniaka winogronowego i dwójniaka owocowego - nie mniej niż 30 gramów na litr,
- zawartość ilości cukrów ogółem wyrażonej w gramach jest taka, że suma tej zawartości z pomnożoną przez 18 rzeczywistą zawartością alkoholu w procentach objętościowych daje wartość nie mniejszą niż 490,
c) trójniak, który spełnia wymagania określone odpowiednio w art. 5 ust. 1 pkt 1 lit. c lub art. 5 ust. 1 pkt 7 lit. c ustawy oraz w którym:
- zawartość cukrów redukujących po inwersji wynosi od 65 do 120 gramów na litr,
- zawartość ekstraktu bezcukrowego wynosi nie mniej niż 20 gramów na litr, a w przypadku trójniaka winogronowego i trójniaka owocowego - nie mniej niż 25 gramów na litr,
- zawartość ilości cukrów ogółem wyrażonej w gramach jest taka, że suma tej zawartości z pomnożoną przez 18 rzeczywistą zawartością alkoholu w procentach objętościowych daje wartość nie mniejszą niż 323,
d) czwórniak, który spełnia wymagania określone odpowiednio w art. 5 ust. 1 pkt 1 lit. d lub art. 5 ust. 1 pkt 7 lit. d ustawy oraz w którym:
- zawartość cukrów redukujących po inwersji wynosi od 35 do 90 gramów na litr,
- zawartość ekstraktu bezcukrowego wynosi nie mniej niż 15 gramów na litr, a w przypadku czwórniaka winogronowego i czwórniaka owocowego - nie mniej niż 20 gramów na litr,
- zawartość ilości cukrów ogółem wyrażonej w gramach jest taka, że jej suma z pomnożoną przez 18 rzeczywistą zawartością alkoholu w procentach objętościowych daje wartość nie mniejszą niż 240;
2) udziału soku w nastawie na:
a) owocowy - w przypadku gdy nie mniej niż 30% wody w nastawie zastąpiono sokiem owocowym,
b) winogronowy - w przypadku gdy nie mniej niż 30% wody w nastawie zastąpiono sokiem lub moszczem winogronowym;
3) dodatku ziół i przypraw korzennych - w przypadku nadania tym napojom specjalnych właściwości organoleptycznych na:
a) ziołowy,
b) korzenny,
c) ziołowo-korzenny;
4) metody wyrobu na:
a) sycony - w przypadku gdy nastaw jest poddawany gotowaniu (syceniu) przed procesem fermentacji,
b) niesycony - w przypadku gdy nastaw nie jest poddawany gotowaniu przed procesem fermentacji;
5) zawartości ditlenku węgla na zasadach określonych w § 9 ust. 1 pkt 1.
§ 11. [Charakterystyka fermentowanych napojów winiarskich]
2. Fermentowane napoje winiarskie, o których mowa w art. 5 ust. 1 pkt 1-11 ustawy, mogą być mętne, o ile ten efekt wynika z nieprzeprowadzenia procesu filtracji końcowej.
3. Fermentowane napoje winiarskie, do których dodano soki po zakończeniu procesu fermentacji, mogą być mętne oraz zawierać cząsteczki owoców.
4. Fermentowane napoje winiarskie, o których mowa w art. 5 ust. 1 pkt 12-23 ustawy, do których dodano:
1) dodatki do żywności dopuszczone na podstawie części E załącznika II do rozporządzenia nr 1333/2008 lub
2) substancje określone w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych oraz zmieniającym rozporządzenie Rady (EWG) nr 1601/91, rozporządzenia (WE) nr 2232/96 oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywę 2000/13/WE (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 34, z późn. zm.5))
- mogą nie być całkowicie klarowne, o ile ten efekt wynika z zastosowania tych dodatków do żywności lub tych substancji.
§ 12. [Cechy fermentowanego napoju winiarskiego, z wyłączeniem miodu pitnego oraz miodu pitnego jakościowego]
1) ma zapach czysty, bez obcych zapachów, specyficzny dla danego napoju, pochodzący od użytych surowców lub uzyskany w wyniku aromatyzowania w rozumieniu art. 2 pkt 2 ustawy;
2) ma smak czysty, bez obcych posmaków, specyficzny dla danego napoju, przy czym fermentowany napój winiarski półmusujący, musujący, półmusujący gazowany oraz musujący gazowany ma smak orzeźwiający, z odczuciem perlenia na języku;
3) ma kwasowość ogólną wyrażoną jako kwas jabłkowy w ilości od 3,5 do 14 gramów na litr, a w przypadku napoju winnego owocowego, napoju winnego miodowego, aromatyzowanego napoju winnego owocowego lub aromatyzowanego napoju winnego miodowego - od 3,5 do 9 gramów na litr;
4) ma kwasowość lotną wyrażoną jako kwas octowy w ilości nie większej niż 1,3 gramów na litr, a w przypadku napoju winnego owocowego, napoju winnego miodowego, aromatyzowanego napoju winnego owocowego lub aromatyzowanego napoju winnego miodowego - nie większej niż 0,9 gramów na litr;
5) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż:
a) 1,1 grama na litr - w przypadku wina owocowego jakościowego, cydru jakościowego, perry jakościowego, cydru lodowego, perry lodowego, wina owocowego, cydru, perry, wina owocowego niskoalkoholowego oraz wina owocowego likierowego,
b) 1,0 grama na litr - w przypadku wina z soku winogronowego,
c) 0,8 grama na litr - w przypadku wina owocowego aromatyzowanego, cydru aromatyzowanego, perry aromatyzowanego, aromatyzowanego wina z soku winogronowego, aromatyzowanego wina owocowego niskoalkoholowego,
d) 0,6 grama na litr - w przypadku wina miodowego, napoju winnego owocowego, napoju winnego miodowego, aromatyzowanego napoju winnego owocowego oraz aromatyzowanego napoju winnego owocowego.
2. Miód pitny oraz miód pitny jakościowy:
1) ma aromat miodowo-winny, bez obcych zapachów, który w miodzie pitnym owocowym i miodzie pitnym winogronowym oraz w miodzie pitnym jakościowym owocowym i miodzie pitnym jakościowym winogronowym jest zharmonizowany z aromatem użytego soku;
2) ma smak miodowo-winny, bez obcych posmaków, który w miodzie pitnym owocowym i miodzie pitnym winogronowym oraz w miodzie pitnym jakościowym owocowym i miodzie pitnym jakościowym winogronowym jest zharmonizowany ze smakiem użytego soku;
3) ma smak miodowo-winny, który w miodzie pitnym ziołowym, miodzie pitnym korzennym i miodzie pitnym ziołowo-korzennym oraz w miodzie pitnym jakościowym ziołowym, miodzie pitnym jakościowym korzennym i miodzie pitnym jakościowym ziołowo-korzennym jest wzbogacony o smak typowy dla użytych ziół lub przypraw korzennych;
4) ma barwę od zielonkawosłomkowej do ciemnobursztynowej, która w przypadku miodu pitnego owocowego, miodu pitnego jakościowego owocowego, miodu pitnego winogronowego i miodu pitnego jakościowego winogronowego może mieć odcienie barwy właściwej dla użytych soków;
5) ma kwasowość ogólną wyrażoną jako kwas jabłkowy w ilości od 3,5 do 8 gramów na litr;
6) ma kwasowość lotną wyrażoną jako kwas octowy w ilości nie większej niż 1,4 grama na litr;
7) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,3 grama na litr - w przypadku miodów pitnych lub miodów pitnych jakościowych, w których w nastawie zastąpiono przynajmniej 30% wody sokiem owocowym lub sokiem winogronowym.
§ 13. [Uzupełnienie nazw fermentowanych napojów winiarskich o informacje, o których mowa w § 9 ust. 1 pkt 1 lit. b–e oraz pkt 2]
2. W oznakowaniu fermentowanych napojów winiarskich, o których mowa w art. 5 ust. 1 pkt 2, 8, 11, 12 i 15 ustawy, określenie "owocowe" lub "owocowy" może być zastąpione nazwą użytego owocu, jeżeli taki napój otrzymano:
1) z nastawu jednorodnego albo
2) z nastawu mieszanego zawierającego co najmniej 75% objętościowych nastawu z danego owocu, moszczu owocowego, soku owocowego lub zagęszczonego soku owocowego w przeliczeniu na sok odtworzony.
3. W przypadku określonym w ust. 2 pkt 2 dodatek nastawu z innego owocu nie może spowodować zdominowania smaku, koloru lub zapachu fermentowanego napoju winiarskiego.
§ 14. [Nazwy miodów pitnych oraz miodów pitnych jakościowych]
1) uzupełnia się o informacje, o których mowa w § 9 ust. 1 pkt 1 lit. b-e i § 10 pkt 1 i 2;
2) można uzupełnić o informacje, o których mowa w § 10 pkt 3 i 4.
2. Określenie wymienione w § 10 pkt 2 lit. a może być zastąpione nazwą użytego owocu, jeżeli do sporządzenia na-stawu na miód pitny lub nastawu na miód pitny jakościowy użyto soku wyłącznie z tego owocu.
§ 15. [Nazwy fermentowanych napojów winiarskich]
1) o których mowa w art. 5 ust. 1 pkt 1-11 ustawy, uzupełnia się o określenie "niefiltrowany" lub "niefiltrowane" - w przypadku, o którym mowa w § 11 ust. 2;
2) uzupełnia się o określenie "naturalnie mętny" lub "naturalnie mętne" - w przypadku, o którym mowa w § 11 ust. 3.
§ 16. [Umiejscowienie informacji uzupełniających nazwy fermentowanych napojów winiarskich]
1) w bezpośrednim sąsiedztwie nazwy fermentowanego napoju winiarskiego;
2) w wyraźny sposób w widocznym miejscu na etykiecie fermentowanego napoju winiarskiego;
3) przy użyciu jednorodnych znaków o tej samej czcionce, wielkości i kolorze co nazwa fermentowanego napoju winiarskiego.
§ 17. [Informacje, których nie podaje się w oznakowaniu fermentowanych napojów winiarskich]
1) nazw odmian winorośli lub jakichkolwiek odniesień do odmian winorośli;
2) wizerunku winogron, winnic lub krzewów winorośli;
3) określeń: "w rodzaju", "w typie", "w stylu", "imitacja", "podobny do" lub innych tego typu określeń lub oznaczeń;
4) określeń, rysunków lub informacji sugerujących w jakikolwiek sposób, że fermentowany napój winiarski jest jednym z wyrobów winiarskich, o których mowa:
a) w części II załącznika VII do rozporządzenia nr 1308/2013 lub
b) w art. 3 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 251/2014 z dnia 26 lutego 2014 r. w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych aromatyzowanych produktów sektora wina, uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1601/91 (Dz. Urz. UE L 84 z 20.03.2014, str. 14, z późn. zm.6)).
§ 18. [Wejście w życie]
Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: wz. R. Romanowski
1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 27 października 2021 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. poz. 1950).
2) Niniejsze rozporządzenie zostało notyfikowane Komisji Europejskiej w dniu 10 marca 2022 r. pod numerem 2022/145/PL, zgodnie
z § 4 rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 23 grudnia 2002 r. w sprawie sposobu funkcjonowania krajowego systemu notyfikacji norm i aktów prawnych (Dz. U. poz. 2039 oraz z 2004 r. poz. 597), które wdraża dyrektywę (UE) 2015/1535 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 9 września 2015 r. ustanawiającą procedurę udzielania informacji w dziedzinie przepisów technicznych oraz zasad dotyczących usług społeczeństwa informacyjnego (ujednolicenie) (Dz. Urz. UE L 241 z 17.09.2015, str. 1).
3) Zmiany wymienionego rozporządzenia zostały ogłoszone w Dz. Urz. UE L 347 z 20.12.2013, str. 865, Dz. Urz. UE L 189 z 27.06.2014, str. 261, Dz. Urz. UE L 130 z 19.05.2016, str. 20, Dz. Urz. UE L 135 z 24.05.2016, str. 1, Dz. Urz. UE L 193 z 19.07.2016, str. 17, Dz. Urz. UE L 202 z 28.07.2016, str. 5, Dz. Urz. UE L 91 z 05.04.2017, str. 44, Dz. Urz. UE L 350 z 29.12.2017, str. 15, Dz. Urz. UE L 114 z 04.05.2018, str. 39, Dz. Urz. UE L 437 z 28.12.2020, str. 1 oraz Dz. Urz. UE L 435 z 06.12.2021, str. 262.
4) Zmiany wymienionego rozporządzenia zostały ogłoszone w Dz. Urz. UE L 75 z 23.03.2010, str. 17, Dz. Urz. UE L 295 z 12.11.2011, str. 1, Dz. Urz. UE L 295 z 12.11.2011, str. 178, Dz. Urz. UE L 295 z 12.11.2011, str. 205, Dz. Urz. UE L 78 z 17.03.2012, str. 1, Dz. Urz. UE L 119 z 04.05.2012, str. 14, Dz. Urz. UE L 144 z 05.06.2012, str. 16, Dz. Urz. UE L 144 z 05.06.2012, str. 19, Dz. Urz. UE L 144 z 05.06.2012, str. 22, Dz. Urz. UE L 169 z 29.06.2012, str. 43, Dz. Urz. UE L z 173 z 03.07.2012, str. 8, Dz. Urz. UE L 196 z 24.07.2012, str. 52, Dz. Urz. UE L 310 z 09.11.2012, str. 41, Dz. Urz. UE L 313 z 13.11.2012, str. 11, Dz. Urz. UE L 333 z 05.12.2012, str. 34, Dz. Urz. UE L 333 z 05.12.2012, str. 37, Dz. Urz. UE L 333 z 05.12.2012, str. 40, Dz. Urz. UE L 336 z 08.12.2012, str. 75, Dz. Urz. UE L 13 z 17.01.2013, str. 1, Dz. Urz. UE L 77 z 20.03.2013, str. 3, Dz. Urz. UE L 79 z 21.03.2013, str. 24, Dz. Urz. UE L 129 z 14.05.2013, str. 28, Dz. Urz. UE L 150 z 04.06.2013, str. 13, Dz. Urz. UE L 150 z 04.06.2013, str. 17, Dz. Urz. UE L 202 z 27.07.2013, str. 8, Dz. Urz. UE L 204 z 31.07.2013, str. 32, Dz. Urz. UE L 204 z 31.07.2013, str. 35, Dz. Urz. UE L 230 z 29.08.2013, str. 1, Dz. Urz. UE L 230 z 29.08.2013, str. 7, Dz. Urz. UE L 230 z 29.08.2013, str. 12, Dz. Urz. UE L 252 z 24.09.2013, str. 11, Dz. Urz. UE L 289 z 31.10.2013, str. 58, Dz. Urz. UE L 289 z 31.10.2013, str. 61, Dz. Urz. UE L 328 z 07.12.2013, str. 79, Dz. Urz. UE L 21 z 24.01.2014, str. 9, Dz. Urz. UE L 76 z 15.03.2014, str. 22, Dz. Urz. UE L 89 z 25.03.2014, str. 36, Dz. Urz. UE L 143 z 15.05.2014, str. 6, Dz. Urz. UE L 145 z 16.05.2014, str. 32, Dz. Urz. UE L 145 z 16.05.2014, str. 35, Dz. Urz. UE L 151 z 21.05.2014, str. 26, Dz. Urz. UE L 166 z 05.06.2014, str. 11, Dz. Urz. UE L 182 z 21.06.2014, str. 23, Dz. Urz. UE L 252 z 26.08.2014, str. 11, Dz. Urz. UE L 270 z 11.09.2014, str. 1, Dz. Urz. UE L 272 z 13.09.2014, str. 8, Dz. Urz. UE L 298 z 16.10.2014, str. 8, Dz. Urz. UE L 299 z 17.10.2014, str. 19, Dz. Urz. UE L 299 z 17.10.2014, str. 22, Dz. Urz. UE L 88 z 01.04.2015, str. 1, Dz. Urz. UE L 88 z 01.04.2015, str. 4, Dz. Urz. UE L 106 z 24.04.2015, str. 16, Dz. Urz. UE L 107 z 25.04.2015, str. 1, Dz. Urz. UE L 107 z 25.04.2015, str. 17, Dz. Urz. UE L 210 z 07.08.2015, str. 22, Dz. Urz. UE L 213 z 12.08.2015, str. 1, Dz. Urz. UE L 253 z 30.09.2015, str. 3, Dz. Urz. UE L 266 z 13.10.2015, str. 27, Dz. Urz. UE L 13 z 20.01.2016, str. 46, Dz. Urz. UE L 50 z 26.02.2016, str. 25, Dz. Urz. UE L 61 z 08.03.2016, str. 1, Dz. Urz. UE L 78 z 24.03.2016, str. 47, Dz. Urz. UE L 87 z 02.04.2016, str. 1, Dz. Urz. UE L 117 z 03.05.2016, str. 28, Dz. Urz. UE L 120 z 05.05.2016, str. 4, Dz. Urz. UE L 272 z 07.10.2016, str. 2, Dz. Urz. UE L 50 z 28.02.2017, str. 15, Dz. Urz. UE L 125 z 18.05.2017, str. 7, Dz. Urz. UE L 134 z 23.05.2017, str. 3, Dz. Urz. UE L 134 z 23.05.2017, str. 18, Dz. Urz. UE L 184 z 15.07.2017, str. 1, Dz. Urz. UE L 184 z 15.07.2017, str. 3, Dz. Urz. UE L 199 z 29.07.2017, str. 8, Dz. Urz. UE L 13 z 18.01.2018, str. 21, Dz. Urz. UE L 17 z 23.01.2018, str. 11, Dz. Urz. UE L 17 z 23.01.2018, str. 14, Dz. Urz. UE L 104 z 24.04.2018, str. 57, Dz. Urz. UE L 114 z 04.05.2018, str. 10, Dz. Urz. UE L 116 z 07.05.2018, str. 5, Dz. Urz. UE L 245 z 01.10.2018, str. 1, Dz. Urz. UE L 247 z 03.10.2018, str. 1, Dz. Urz. UE L 251 z 05.10.2018, str. 13, Dz. Urz. UE L 253 z 09.10.2018, str. 36, Dz. Urz. UE L 60 z 28.02.2019, str. 35, Dz. Urz. UE L 132 z 20.05.2019, str. 15, Dz. Urz. UE L 132 z 20.05.2019, str. 18, Dz. Urz. UE L 142 z 29.05.2019, str. 54, Dz. Urz. UE L 257 z 08.10.2019, str. 11, Dz. Urz. UE L 56 z 27.02.2020, str. 4, Dz. Urz. UE L 59 z 28.02.2020, str. 6, Dz. Urz. UE L 65 z 04.03.2020, str. 1, Dz. Urz. UE L 67 z 05.03.2020, str. 28, Dz. Urz. UE L 67 z 05.03.2020, str. 31, Dz. Urz. UE L 184 z 12.06.2020, str. 25, Dz. Urz. UE L 267 z 14.08.2020, str. 5, Dz. Urz. UE L 326 z 08.10.2020, str. 11, Dz. Urz. UE L 406 z 03.12.2020, str. 26, Dz. Urz. UE L 249 z 14.07.2021, str. 87, Dz. Urz. UE L 256 z 19.07.2021, str. 53, Dz. Urz. UE L 345 z 30.09.2021, str. 44, Dz. Urz. UE L 11 z 18.01.2022, str. 1, Dz. Urz. UE L 23 z 02.02.2022, str. 22, Dz. Urz. UE L 172 z 29.06.2022, str. 5, Dz. Urz. UE L 173 z 30.06.2022, str. 52 oraz Dz. Urz. UE L 173 z 30.06.2022, str. 56.
5) Zmiany wymienionego rozporządzenia zostały ogłoszone w Dz. Urz. UE L 304 z 22.11.2011, str. 18, Dz. Urz. UE L 267 z 02.10.2012, str. 1, Dz. Urz. UE L 163 z 15.06.2013, str. 15, Dz. Urz. UE L 273 z 15.10.2013, str. 18, Dz. Urz. UE L 74 z 14.03.2014, str. 58, Dz. Urz. UE L 84 z 20.03.2014, str. 14, Dz. Urz. UE L 300 z 18.10.2014, str. 41, Dz. Urz. UE L 107 z 25.04.2015, str. 15, Dz. Urz. UE L 181 z 09.07.2015, str. 54, Dz. Urz. UE L 257 z 02.10.2015, str. 27, Dz. Urz. UE L 13 z 20.01.2016, str. 40, Dz. Urz. UE L 13 z 20.01.2016, str. 43, Dz. Urz. UE L 35 z 11.02.2016, str. 6, Dz. Urz. UE L 108 z 23.04.2016, str. 24, Dz. Urz. UE L 120 z 05.05.2016, str. 7, Dz. Urz. UE L 204 z 29.07.2016, str. 7, Dz. Urz. UE L 58 z 04.03.2017, str. 14, Dz. Urz. UE L 179 z 12.07.2017, str. 3, Dz. Urz. UE L 114 z 04.05.2018, str. 13, Dz. Urz. UE L 235 z 19.09.2018, str. 3, Dz. Urz. UE L 251 z 05.10.2018, str. 19, Dz. Urz. UE L 275 z 06.11.2018, str. 7, Dz. Urz. UE L 9 z 11.01.2019, str. 85, Dz. Urz. UE L 132 z 20.05.2019, str. 12, Dz. Urz. UE L 379 z 13.11.2020, str. 27, Dz. Urz. UE L 330 z 20.09.2021, str. 69, Dz. Urz. UE L 389 z 04.11.2021, str. 11 oraz Dz. Urz. UE L 389 z 04.11.2021, str. 15.
6) Zmiany wymienionego rozporządzenia zostały ogłoszone w Dz. Urz. UE L 105 z 08.04.2014, str. 12 oraz Dz. Urz. UE L 283 z 27.09.2014, str. 65.
7) Niniejsze rozporządzenie było poprzedzone rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 21 maja 2013 r. w sprawie szczegółowego sposobu wyrobu fermentowanych napojów winiarskich oraz metod analiz tych napojów do celów urzędowej kontroli w zakresie jakości handlowej (Dz. U. poz. 624) i rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 maja 2013 r. w sprawie rodzajów fermentowanych napojów winiarskich oraz szczegółowych wymagań organoleptycznych, fizycznych i chemicznych, jakie powinny spełniać te napoje (Dz. U. poz. 633), które utraciły moc z dniem 7 marca 2022 r. w związku z wejściem w życie ustawy z dnia 2 grudnia 2021 r. o wyrobach winiarskich (Dz. U. z 2022 r. poz. 24 i 2015).
Załączniki do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 27 września 2022 r. (Dz. U. poz. 2113)
Załącznik nr 1
PROCESY PRODUKCYJNE, KTÓRE MOGĄ BYĆ STOSOWANE PRZY WYROBIE FERMENTOWANYCH NAPOJÓW WINIARSKICH
| | Procesy produkcyjne | Warunki i ograniczenia stosowania |
| | 1 | 2 |
| 1 | Napowietrzanie lub natlenianie | - |
| 2 | Obróbka termiczna | - |
| 3 | Obróbka na zimno | - |
| 4 | Odwirowywanie oraz filtrowanie, z zastosowaniem obojętnego filtrującego środka pomocniczego lub bez takiego środka | W wyniku ich zastosowania w produkcie poddanym obróbce nie mogą występować niepożądane pozostałości |
| 5 | Stworzenie atmosfery obojętnej | Wyłącznie w celu obróbki lub przechowywania produktu bez dostępu powietrza |
| 6 | Eliminacja dwutlenku siarki przy zastosowaniu procesów fizycznych | - |
| 7 | Barbotaż | Wyłącznie przy użyciu gazów obojętnych |
| 8 | Flotacja | Wyłącznie przy użyciu azotu lub dwutlenku węgla lub przez napowietrzanie |
| 9 | Proces elektrodializy | Wyłącznie w celu zapewnienia stabilizacji winianowej fermentowanego napoju winiarskiego |
| 10 | Kawałki drewna dębowego | Wykorzystanie przy produkcji i dojrzewaniu fermentowanego napoju winiarskiego, w tym przy fermentacji owoców lub moszczów owocowych |
| 11 | Korekta zawartości alkoholu | Korekta dokonywana wyłącznie z wykorzystaniem fermentowanego napoju winiarskiego tej samej kategorii lub dodatku alkoholu, o ile taki dodatek został przewidziany dla danej kategorii fermentowanego napoju winiarskiego |
| 12 | Wymieniacze kationowe do stabilizacji winianowej | - |
| 13 | Wymieniacze kationowe do zakwaszania | - |
| 14 | Połączenie procesów membranowych | Wyłącznie w celu zmniejszenia zawartości cukru w moszczach owocowych |
| 15 | Kontaktory membranowe | Wyłącznie w celu zarządzania gazami rozpuszczonymi w winie |
| 16 | Technologia filtracji membranowej w połączeniu z węglem aktywnym | Wyłącznie w celu ograniczenia nadmiaru 4-etylofenolu i 4-etylogwajakolu w fermentowanym napoju winiarskim |
| 17 | Zmniejszenie zawartości alkoholu | Częściowe usunięcie alkoholu wyłącznie metodami fizycznymi, o ile zostało to przewidziane dla kategorii fermentowanych napojów winiarskich określonych w art. 5 ust. 1 ustawy z dnia 2 grudnia 2021 r. o wyrobach winiarskich |
Załącznik nr 2
SUBSTANCJE LUB PRAKTYKI, KTÓRE MOGĄ BYĆ STOSOWANE PRZY WYROBIE FERMENTOWANYCH NAPOJÓW WINIARSKICH
| | Substancje lub praktyki | Numer E1) | Dodatek do żywności2) | Substancja pomocnicza w przetwórstwie3) | Warunki i ograniczenia stosowania |
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Regulatory kwasowości | - | x | - | - |
| 2 | Substancje konserwujące i przeciwutleniacze | - | x | - | - |
| 3 | Aktywatory i czynniki fermentacji alkoholowej i jabłkowo-mlekowej | | | | |
| 3.1 | Celuloza mikrokrystaliczna | E 460(i) | - | x | - |
| 3.2 | Sole amonowe kwasu fosforowego | - | - | x | Wyłącznie do sporządzania nastawu w ilości nieprzekraczającej 0,4 grama na litr |
| 3.3 | Siarczan amonu | E 517 | - | x | Wyłącznie do sporządzania nastawu w ilości nieprzekraczającej 0,3 grama na litr |
| 3.4 | Wodorosiarczyn amonu | - | - | x | Wyłącznie w przypadku fermentacji alkoholowej. Nie więcej niż 0,2 grama na litr (wyrażonego jako sole) |
| 3.5 | Chlorowodorek tiaminy | - | - | x | W wielkości nieprzekraczającej 0,6 miligrama na litr, w przeliczeniu na tiaminę |
| 3.6 | Autolizaty drożdżowe | - | - | x | - |
| 3.7 | Ściany komórkowe drożdży | - | - | x | W ilości nieprzekraczającej 0,4 grama na litr |
| 3.8 | Drożdże dezaktywowane | - | - | x | - |
| 3.9 | Drożdże dezaktywowane z gwarantowanym poziomem glutationu | - | - | x | Wyłącznie w przypadku fermentacji alkoholowej |
| 3.10 | Drożdże | - | - | x | - |
| 3.11 | Bakterie kwasu mlekowego | - | - | x | Do odkwaszania |
| 4 | Środki klarujące | | | | |
| 4.1 | Żelatyna jadalna | - | - | x | - |
| 4.2 | Białko pszenicy | - | - | x | - |
| 4.3 | Białko grochu | - | - | x | - |
| 4.4 | Białko ziemniaczane | - | - | x | - |
| 4.5 | Karuk | - | - | x | - |
| 4.6 | Kazeina | - | - | x | - |
| 4.7 | Kazeiniany potasu | - | - | x | - |
| 4.8 | Albumina jaja | - | - | x | - |
| 4.9 | Bentonit | - | - | x | - |
| 4.10 | Dwutlenek krzemu (w postaci żelu lub zawiesiny koloidalnej) | E 551 | - | x | - |
| 4.11 | Kaolin | - | - | x | - |
| 4.12 | Taniny | - | - | x | - |
| 4.13 | Chitozan pochodzący z Aspergillus niger | - | - | x | - |
| 4.14 | Glukan chitynowy pochodzący z Aspergillus niger | - | - | x | - |
| 4.15 | Ekstrakty protein drożdżowych | - | - | x | - |
| 4.16 | Poliwinylopolipirolidon | E 1202 | - | x | W ilości nieprzekraczającej 0,8 grama na litr |
| 4.17 | Alginian wapnia | E 404 | - | x | - |
| 4.18 | Alginian potasu | E 402 | - | x | - |
| 5 | Czynniki stabilizujące | | | | |
| 5.1 | Wodorowinian potasu | E 336(i) | - | x | - |
| 5.2 | Winian wapnia | E 354 | - | x | - |
| 5.3 | Taniny | - | - | x | - |
| 5.4 | Żelazocyjanek potasu | E 536 | - | x | Oczyszczony fermentowany napój winiarski może zawierać jedynie śladowe ilości żelaza i nie może zawierać cyjanków |
| 5.5 | Fitynian wapnia | - | - | x | - |
| 5.6 | Kwas metawinowy | E 353 | x | - | - |
| 5.7 | Guma arabska | E 414 | x | - | - |
| 5.8 | Kwas D, L-winowy lub jego neutralna sól potasowa | - | - | x | Wyłącznie w celu wytrącenia nadmiaru wapnia |
| 5.9 | Mannoproteiny drożdży | - | - | x | - |
| 5.10 | Karboksymetyloceluloza | E 466 | x | - | - |
| 5.11 | Kopolimery poliwinyloimidazolu - poliwinylopyrrolidonu (PVI/PVP) | - | - | x | - |
| 6 | Enzymy | | | | |
| 6.1 | Amylolityczne | - | - | x | - |
| 6.2 | Pektynolityczne | - | - | x | - |
| 6.3 | Celulolityczne | - | - | x | - |
| 7 | Gazy i gazy do pakowania | - | x | - | - |
| 8 | Korektory wad i adsorbenty | | | | |
| 8.1 | Pentahydrat siarczanu miedzi(II) | - | - | x | Nie więcej niż 1 gram na hektolitr, pod warunkiem że zawartość miedzi w poddawanym obróbce produkcie nie przekracza 1 miligrama na litr, z wyłączeniem win owocowych likierowych, 2 miligramów na litr w przypadku których zawartość miedzi nie może przekraczać |
| 8.2 | Cytrynian miedzi | - | - | x | Nie więcej niż 1 gram na hektolitr, pod warunkiem że zawartość miedzi w poddawanym obróbce produkcie nie przekracza 1 miligrama na litr, z wyłączeniem win owocowych likierowych, 2 miligramów na litr w przypadku których zawartość miedzi nie może przekraczać |
| 8.3 | Chitozan pochodzący z Aspergillus niger | - | - | x | - |
| 8.4 | Glukan chitynowy pochodzący z Aspergillus niger | - | - | x | - |
| 8.5 | Drożdże dezaktywowane | - | - | x | - |
| 8.6 | Węgiel drzewny | - | - | x | - |
| 8.7 | Taniny | - | - | x | - |
| 9 | Pozostałe | | | | |
| 9.1 | Karmel | E 150 a-d | x | - | - |
| 9.2 | Drożdże dezaktywowane | - | - | x | - |
Objaśnienia:
1) Kod dodatku do żywności.
2) Dodatki do żywności stosowane na zasadach określonych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16, z późn. zm.).
3) Substancje stosowane jako substancje pomocnicze w przetwórstwie, o których mowa w art. 20 lit. d rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 (Dz. Urz. UE L 304 z 22.11.2011, str. 18, z późn. zm.).
Załącznik nr 3
RODZAJE OWOCÓW I ROŚLIN UŻYWANYCH DO SPORZĄDZANIA NASTAWÓW NA FERMENTOWANE NAPOJE WINIARSKIE ORAZ MINIMALNE WARTOŚCI W SKALI BRIXA I KWASOWOŚCI OGÓLNEJ W PRZELICZENIU NA KWAS JABŁKOWY, OKREŚLONE DLA MOSZCZU OWOCOWEGO, MOSZCZU WINOGRONOWEGO, SOKU OWOCOWEGO, SOKU WINOGRONOWEGO, ZAGĘSZCZONEGO SOKU OWOCOWEGO LUB ZAGĘSZCZONEGO SOKU WINOGRONOWEGO, W PRZELICZENIU NA SOK ODTWORZONY
| | Nazwa owocu lub rośliny, z których przygotowuje się dany moszcz owocowy, moszcz winogronowy, sok owocowy, sok winogronowy, zagęszczony sok owocowy lub zagęszczony sok winogronowy, w przeliczeniu na sok odtworzony | Minimalna wartość w skali Brixa | Minimalna kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas jabłkowy (w gramach na 100 mililitrów) |
| | 1 | 2 | 3 |
| 1 | Agrest | 7 | 1,5 |
| 2 | Aronia | 14 | 0,65 |
| 3 | Berberys | 15 | 2,5 |
| 4 | Borówka brusznica | 7 | 1,8 |
| 5 | Borówka czernica | 7 | 0,8 |
| 6 | Borówka wysoka | 12 | 0,5 |
| 7 | Bez czarny | 7 | 0,8 |
| 8 | Brzoskwinia | 9 | 0,8 |
| 9 | Czereśnia | 10 | 0,6 |
| 10 | Dereń | 9 | 1,3 |
| 11 | Głóg | 6 | 0,5 |
| 12 | Gruszka | 10 | 0,25 |
| 13 | Jabłko | 9,5 | 0,5 |
| 14 | Jabłko przechowalnicze | 9,5 | 0,3 |
| 15 | Jagoda kamczacka | 9,5 | 1,0 |
| 16 | Jarzębina | 12 | 1,2 |
| 17 | Jeżyna | 7 | 0,8 |
| 18 | Malina | 6,5 | 1,1 |
| 19 | Malina leśna | 6 | 1,2 |
| 20 | Mirabelka | 10 | 0,7 |
| 21 | Morela | 11 | 1,3 |
| 22 | Pigwa | 10 | 1,2 |
| 23 | Porzeczka biała i czerwona | 8 | 1,5 |
| 24 | Porzeczka czarna | 10 | 1,8 |
| 25 | Poziomka | 7 | 0,8 |
| 26 | Rokitnik | 8 | 2,0 |
| 27 | Dzika róża | 10 | 0,7 |
| 28 | Śliwka | 12 | 0,7 |
| 29 | Tarnina | 9 | 1,5 |
| 30 | Truskawka | 6 | 0,7 |
| 31 | Wiśnia | 10,5 | 1,0 |
| 32 | Żurawina | 7 | 2,6 |
| 33 | Winogrona1) | 10 | 0,8 |
| 34 | Pozostałe | 10 | 0,7 |
Uwagi:
1. W przypadku innej wartości w skali Brixa w zastosowanym surowcu przelicza się go na sok odtworzony w taki sposób, aby odpowiadał minimalnej wartości w skali Brixa oraz minimalnej kwasowości ogólnej w przeliczeniu na kwas jabłkowy podanym w tabeli.
2. W przypadku owoców i roślin, do których tłoczenia jest niezbędny dodatek wody, wartość w skali Brixa danego surowca uzyskanego w wyniku tłoczenia przelicza się na sok odtworzony.
Objaśnienie:
1) Należące do gatunku Vitis vinifera lub krzyżówek gatunku Vitis vinifera z innymi gatunkami rodzaju Vitis, niebędących odmianami Noah, Othello, Isabelle, Jacquez, Clinton i Herbemont.
- Data ogłoszenia: 2022-10-14
- Data wejścia w życie: 2022-10-15
- Data obowiązywania: 2022-10-15
REKLAMA
Dziennik Ustaw
REKLAMA
REKLAMA