Patroszenie
Rybę kładziemy na desce do krojenia, przytrzymujemy za ogon (jeśli się ślizga trzymamy przez ściereczkę) i ostrym nożem rozcinamy brzuch ryby w kierunku od odbytu do głowy. Następnie ręką usuwamy wszystkie wnętrzności. Musimy jednak robić to delikatnie, żeby nie rozerwać woreczka żółciowego. Gdyby się rozlał mięso będzie miało wyraźnie goryczkowy posmak. Z ryby usuwamy także skrzela i oczy, można też usunąć całą głowę.
Więcej: Sprawianie ryb